بادمجان

Eggplant

آیا این گیاه واقعاً بی بو و خاصیت است؟...
بادمجان برخلاف آنچه که عموم مرم اعتقاد دارند خواص زیادی دارد. مهم ترین خاصیت آن کم کالری بودن آن است که آن را غذایی بسیار مناسب برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند، کرده است .زیرا ویتامین ومواد معدنی لازم را دارد. البته به شرط آنکه در روغن سرخ نشود!
این گیاه که به عربی بادنجان نامیده می شود .گیاهی یک ساله است که ساقه ای نسبتاً ضخیم و پوشیده از کرک دارد. برگ های آن بیضی شکل با نوک باریک وگل های آبه نرگ بنفش ،سیاه زرد وسفید رشد می کند . این گیاه متعلق به خانواده سیب زمینی است واز زمان های بسیار دور در هند کشت می شده است وسپس از آنجا به نقاط دیگر جهان راه پیدا کرده است.
- ترکیبات شیمیایی مهم (مواد مغذی گیاهی یا phytonutrients):
1-ویتامین های C,B,A اسید فولیک نیاسین ، بتاکاروتن و...
2- منبع بسیار عالی از پتاسیم ، منگنز ، مس ،کلسیم ،فسفر ،گوگرد ، آهن ، منیزیم ، روی و ...
3- ترکیبات فنولی به نام اسید کلروژنیک که یکی از قوی ترین جمع کننده های رادیکال های آزاد است. این ماده خواص دیگری چون خاصیت ضد سرطان ، ضد میکروب ،ضد ویروس و ضد چربی بدخون (LDL)هم دارد، علاوه بر اسید کلروژنیک ،13 ترکیب فنولی دیگر هم در بادمجان شناسایی شده است. (مانند اسید کافئیک و ...)
4- درپوست این گیاه یک ماده شیمیایی از گروه آنتوسیانین ها (بنفش رنگ ها) به نام ناسونین (Nasunin) وجود دارد. این ماده،آنتی اکسیدانی قوی است ورادیکالهای آزاد خون را جمع آوری می کند.این ماده از چربی های موجود در غشاء سلولهای مغزی ودیگر سلولها به شدت محافظت می کند و به این دلیل به آن غذای مغز نیز گفته می شود (Brain food) همچنین به علت وجود این ماده و مواد ترپنی دیگر عصاره بادمجان کلسترول خون را به شدت کاهش می دهد. از طرفی ناسونین، آهن اضافی خون که می تواند سمی باشد را نیز جمع می کند.

مهم‎ترین خواص تغذیه‎ای و دارویی:

1-یکی از قوی ترین جمع کننده های رادیکال های آزاد خون وسلولهای بدن است (رادیکال های آزاد از دشمنان خطرناک بدن انسان هستند وبه سلول های بدن آسیب می زنند)
2-پایین آورنده کلسترول بدُ خون (کلسترول را از پروکسیداسیون حفظ می کند).
3-ضد میکروب،ضد ویروس، ضدسرطان و غنی از ترکیبات آنتی اکسیدان (مانند فلاونوئیدها ،ناسونین و ...)
4-به علت جمع کردن رادیکال های آزاد یکی از فاکتورهای محافظتی برای مفاصل است که می تواند در درمان آرتریت روماتوئید به کار رود.
5-بادمجان را حتماً باید کاملاً رسیده مصرف کرد، زیرا خام و نرسیده آن طعم تلخ دارد و در کسانی که آسم و برونشیت دارند باعث تحریک این بیماری ها می شود.
6-خاصیت نرم کننده و ادرار آور دارد.
7-خوردن بادمجان ، گرفتگی رگ ها را باز می کند وشخص را از خطر سکته قلبی حفظ می کند (دیواره عروق خونی را شل می کند)
8-برطرف کننده یبوست است.
9-مقوی معده و دستگاه گوارش است البته به شرط اینکه در روغن سرخ نشود.
10-بادمجان یک ماده ضد تشنج دارد که در درمان بیماری صرع موثر است.
11-از بادمجان می توان به عنوان مسکن برای تسکین درد استخوان شکسته وضرب خورده استفاده کرد. بدین طریق که باید بادمجان را درفر گذاشت تا نیم پز شود وسپس آب آن را با فشار گرفت. سپس به مقدار نصف این مقدار آب، به آن شکر سرخ یا قهوه ای اضافه کرد وپس از مخلوط کردن ، نوشید.

12- جوشانده پوست بادمجان درمان اسهال خونی است (مقدار مصرف دم کرده یک قاشق غذاخوری از پودر پوست بادمجان است)
بهترین طریقه پخت بادمجان آب پز کردن ،بخارپز کردن یا پختن در فر است. سرخ کرده آن ضمن اینکه از خواص دارویی آن کم می کند برای معده های ضعیف مناسب نیست بلکه مضر هم هست.(اگر با حرارت کم سرخ شود، اشکالی ندارد)
از نظر طب سنتی بادمجان گرم وخیلی خشک است و برای اشخاصی که مزاج سرد وخشک (سودایی) دارند مناسب نیست. همچنین برای اشخاصی که بواسیر (هموروئید)یا درد چشم دارند خوب نیست وبیماری آنها را تشدید می کند.
13- بادمجان را می توان برای از بین بردن ورم و التهاب روی عضو ملتهب گذاشت(به شکل پخته یا رنده شده خام آن)
بادمجان ممکن است ایجاد آلرژی کند(به صورت بروز جوش در حفره دهان و...) چنین افرادی که دچار این مشکل می شوند نباید از آن استفاده کنند.
همچنین بادمجان حاوی مقداری اکسالات است که برای کسانی که سنگ کلیه یا سنگ کیسه صفرا دارند، مناسب نیست (اگر مقداری نمک روی بادمجان بریزیم تا تلخی آن را از بین می برد برای این افراد هم قابل مصرف خواهد بود؛ البته باید نمک مدتی روی بادمجان بماند).

چه بادمجانی را باید انتخاب کنیم؟

بادمجانی را برای خرید انتخاب کنید که پوست آن نرم ،براق وبنفش رنگ و عاری از هرگونه زخم ،آسیب دیدگی و رنگ پریدگی است.اگر با انگشت روی پوست آن فشار بیاورید،باید پوست آن بلافاصله به جای خود برگردد. این گیاه نسبت به سرما و گرمای بیش از حد حساس است و در چنین شرایطی خواص تغذیه ای خود را ازدست می دهد. برای برش بادمجان حتماً ازیک چاقوی استیل ضد زنگ استفاده کنید. درغیراین صورت مواد موجود در آن با فلز موجود در چاقو واکنش می دهد وبادمجان خیلی سریع سیاه و تیره می شود. دقت کنید که باید قسمت ساقه و کلاهک بادمجان ، به رنگ سبز روشن باشد.