خواص تخم مرغ
تخم
مرغ ماده غذایی شناخته شده ای است که از نظر کیفیت بعد از شیر مادر و در رتبه دوم
قرار می گیرد. تخم مرغ نه تنها یکی از با کیفیت ترین منابع پروتئینی است بلکه
تقریبا" دارای تمامی ویتامینها (بجز ویتامین C) و مواد معدنی مورد
نیاز بدن انسان است. به عبارت دیگر، تخم مرغ بهترین منبع پروتئینی است که حاوی
ویتامینها و مواد معدنی ضروری نیز است که به عالی ترین وجه ممکن بسته بندی شده است
. آنچه که همیشه در مورد تخم مرغ در ذهن متصور می شود خاصیت تغذیه ای آن است ولیکن
تخم مرغ دارای اثرات دیگری نیز می باشد که این ماده پروتئینی با ارزش را از سایر
مواد غذایی مجزا می سازد. که مواردی که در ذیل آمده است از آنجمله اند:
1- مصرف یک تخم مرغ در روز به حفظ سلامت چشم هاکمک می کندو اگر تخم مرغ باماده
"لوتئین "غنی شده باشدمی تواند از بروز نابینایی نیز پیشگیری کند. .
لوتئین یک رنگدانه زردرنگ است که بطورطبیعی در زرده تخم مرغ ,ذرت و هویج یافت می
شود و ازبرو استحاله ماکولاچشم پیشگیری می کند محققان به منظور افزایش مقدارلوتئین
تخم مرغ ,به مرغهاخوراک ذرت یاسویادادندکه بالوتئین جامداستخراج شده ازگل همیشه
بهارو سایرگیاهان غنی شده بود.
2- یک گروه از محققان آمریکایی موفق شدند یک ژن خارجی را وارد دی ان ای(DNA) جنین مرغ کنند. هنگامی
که این جنین مرغ به سن بلوغ برسد می تواند تخمهای بگذارد که دارای پروتئینی است که
همان ژن خارجی آن را کدگذاری کرده است. دانشمندان پروتئینهای دارویی را از سفیده
این تخم مرغها جدا می کنند و به صورت دارو در اختیار بیمارا‌ن قرار می دهند. هر
کدام از این تخم مرغها می تواند حاوی 17 میلی گرم یا بیشتر از پروتئین با خواص
دارویی مورد نظر باشد که برای چند نوبت مصرف یک بیمار کافی است.
3-
غنی سازی تخم مرغ با اسیدهای چرب غیر اشباع n-3موجب
افزایش مقادیر این مواد در رژیم غذایی روزانه افراد می گردد و بدلیل اینکه
متابولیت های عوامل مذکور در بدن انسان آثاری همانند کاهش ویسکوزیته و فشار خون ،
کاهش تجمع پلاکتها و بی نظمی های قلبی دارند و نیز موجب پایین نگاه داشتن سطح تری
گلسیرید خون می شود, بنا براین افزایش مصرف اسیدهای چرب غیر اشباع n-3 از طریق تخم مرغ های
غنی شده موجب بهبود وضعیت سیستم ایمنی و پیشگیری از بیماریهای قلبی می گردد.
4- تجویز زرده تخم مرغ دارای عوامل ایمنی زای ضد کاندیدا در بیمارانی که
دچار اگزما و آلزایمر بودند در بهبود آنها تاثیرات مثبت داشته است. این مطالعه در
آمریکا صورت گرفته است.
5- طی آزمایشی مرغها را جهت تولید تخم مرغهای حاوی پادتن ضد ایدز در معرض ویروس HIV قرار دارند. استحصال
پادتن از این تخم مرغها جهت درمان افراد آلوده بعنوان یک طرح مطرح است.
6- دانشمندان هندی بزودی خواهند توانست از تخم‌مرغ برای درمان مارگزیدگی استفاده
کنند. سوبا رائو مدیر علمی بنیاد تحقیقات علمی ویتال مالیا در بنگلور گفت شیوه
جدید، شامل گرفتن پادتن از تخمکهای مرغ برای ساختن پادزهر است. تخمکهای مرغ در
زرده تخم‌مرغ متمرکز شده است.
7- لیزوزیم، آویدین و فسفوتین و سایر مواد شیمیایی راکه سودمندی آنها جهت
بهبود زندگی انسان شناخته شده استرا می توان از تخم مرغ استخراج نمود. اسید سیالیک
و سیال اولیگو ساکارید ها که از اجزا مهم شیر مادر در انسان بوده و اولین خط دفاعی
بر علیه اجرام بیماریزا، ویروسها و سموم را ایجاد می نمایند را ژاپنیها در مقیاس
تجاری از تخم مرغ جدا نموده اند. کاربرد سیال اولیگوساکاریدهای استخراج شده از
زرده تخم مرغ، جهت ممانعت از عفونت روتاویروس ، که یکی از عوامل اصلی گاستروآنتریت
نوزادان می باشد، گزارش شده است.
8- محققین جهت کنترل بیماری تورم پستان در گاو از زرده تخم مرغ خشک شده استفاده
نموده اند که بوسیله مرغهای ایمن در برابر استافیلوکوکسی ها و استرپتوکوکسی ها
تولید گشته است.
9- طبق یافته های جدید محققان، زنانی که در طول دوران نوجوانی خود تخم مرغ
بیشتری نسبت به همسالان خود مصرف کرده باشند در خطر کمتری از نظر ابتلا به سرطان
سینه هستند .طبق نظر پژوهشگران دانشگاه هاروارد تخم مرغ به علت سطح بالای آمینو
اسیدهای ضروری ویتامینها و مواد معدنی باعث محافظت فرد در برابر سرطان سینه میشود.
محققان عنوان کرده اند که دلیل این مساله ممکن است این باشد که تخم مرغ با اتصال
به هورمون جنسی استروژن در دستگاه گوارش باعث بروز چنین اثری در کاهش سرطان میشود.
10- همچنین در کتب قدیمی طب نیز از خواص درمانی تخم مرغ صحبتهای زیادی بعمل آمده
است که بعضی از آنها به شرح زیر است:
مطابق آنچه در کتب طب سنتی آمده است مالیدن تخم
مرغ پخته مخلوط با زعفران جهت تسکین درد و ورم بواسیر و با عسل جهت بر طرف شدن کک
مک و آثار سیاهى جلد(پوست) نافع است و چون چهار تا پنج عدد زرده را با زیره کرمانى
و گل بابونه پس از کوبیدن مخلوط کرده ، بر پارچه آب ندیده بمالند و آنرا روى آتش
ملایم گرم کرده ، بر کمر ببندند درد آن را تسکین مى دهد و چون زرده را گرم کرده
روى دمل بگذارند و روى آن پارچه اى بچسبانند، باعث سرباز کردن آن شده و زخم آن را
التیام مى دهد.
11- دانشمندان به
کمک پوسته تخم مـرغ به
میزان فشار و نوع
انفجارهواپیماها پـی
بردند. به نوشته نشریه علمی ویسن
شافت آلمـان در اینترنت, محققان
با ساخت یک نمونه شـبیـه سازی
شده باپوسته تخم مرغ به ارتباط میان
فشار انفجار و تعداد ذرات
و اجزا به جـای مانده
از انفجار پی بردند. این پژوهشگران با انفجار پوسته
تخـم مـرغ در هوا توانستند
ازمیزان بزرگی, اندازه
و شکل قطعات و تکه
های شکسته شـده مـوجـود,
فشار, شدت و نوع انفجار را تعیین کنند. به
گفته هانس یورگن هرمان و همکارانـش
در دانشگاه اشتوت گارت نمونه شبیهسـازی
شـده می تواند پس از انفجار هواپیماهـا مـشخـص
کند که علت انهدام
هواپیما, آتـش
سـوزی و یا بمب گذاری
بوده است. دانشمندان
برای این کار ابتدا
مـحتـویـات تخم مرغ را خالی
و پوسته آن را خشک
و سپس آن را با ترکیبـی
از هیـدروژن و هـوا پـر کردند و این
ترکیب گازی را آتش
زدند. پژوهشگران
سپس آنها را بـه کمـک
پـرتـاب کننده هایی
روی دیوار یا کف زمین
پـرتـاب کردند. پژوهشگران تکهها و اجزا پوسته تخم
مرغ ها را جمع
و از لحاظ میزان
و تعداد بـزرگـی,
آنها را بررسی
کردند. دانشمندان
پس از بررسی های
خود دریافتند, انفجارها در مقایسه
با ضربات سخت و شدید, اجزا و تکه های
بیشتر و کوچکتری تولید می
کنند. به عبارت دیگر هرچه فشار انفجـار بیـشتـر باشد به
همان نسبت ویرانی
و خرابی بیشتـر است
و به همان نسبت نیز اجزا و تکـه هـای
بزرگ اما کمتری تشکیل
می شوند. به گفته پژوهشگران این دانـشگـاه, میـزان
بزرگی این اجزا می تواند با یـک
معـادلـه ریاضی محاسبه
شود. به کمک چنین
معادلاتی پیش از این برای
پـی بردن به میزان کمیت شیشه های
شکسته و یـا خرده
سنگ استفاده می شده است.
ارتباط میان فشار و بزرگی اجـزا نـه
فقـط برای تخم مرغ بلکه
برای پوشش های بستـه و محفوظ دیگر
نظیـر تـانکـرهـای
گـاز و یـا هواپیماها نیز مهم
و تعیین کننده است
بـه شرط آنکه پس از وقوع یک
سانحه هوایی و یا انفجار گاز, اجزا
و تکه های کافی
در محـل یـافت شود, می
توان به کمـک نمونـه پوسته تخم
مرغ علت انفجار را بیان کرد.
12- تخم مرغ و چسب های تاریخی تاریخچة ساخت و کاربرد چسب به دوران ماقبل
تاریخ برمی گردد، یعنی به زمانی که انسانها در غار زندگی می کردند. نقاشی های کشف
شده برروی دیوار غارها نشان می دهد اجداد هنرمند و غارنشین بشر امروز برای نقاشی
کردن، رنگهای مورد نظر خود رابا تخم مرغ، خون خشک شده و شیرة گیاهان مخلوط می
کردند تا خاصیت چسبندگی پیدا کند و بر روی سنگها بهتر بنشیند. بعدها مصریان باستان
و سایر تمدنها یاد گرفتند که برای تهیه چسب های محکمتر، پوست و استخوان حیوانات را
بجوشانند تا به مواد چسبنده بهتری دست پیدا کنند. امروزه دیگر از چسبهای طبیعی
کمتر استفاده می شود وچسبهای بسیار محکم از ترکیبات شیمیایی ساخته می شوند و بعضی
حتی تا چند تن فشار را به راحتی تحمل می کنند.
13- نقش تخم مرغ در رژیم های غذایی بعد از عمل جراحی رژیم غذایی مایعات غلیظ
بیمارانی که دوران حاد بیماریها را تا حدودی سپری نموده اند، با بهبودی نسبی خود
می توانند از رژیم غذایی مایعات غلیظ استفاده نمایند.مواد مجاز در این رژیم غذایی
علاوه بر مایعات مجاز در رژیم غذایی مایعات رقیق شامل مواد دیگری می شود که تدریجا
می توان وارد برنامه غذایی بیمار نمود. این مایعات شامل شیر بدون چربی، شیر معولی،
مخلوط شیر و تخم مرغ و سوپ های تهیه شده از گوشت تازه، حبوبات یا غلات و سبزی می
باشد. این سوپ ها پس از آماده شدن باید صاف شوند و سپس مصرف شوند. باید دقت شود که
این مایعات تدریجی و با حجم کم وارد برنامه غذایی بیمار شود و به تدریج حجم مایعات
هر وعده را افزایش داده و فاصله وعده ها را زیادتر کرد، تا اینکه به 6 وعده در
شبانه روز برسد. در صورتی که بیمار منعی در مصرف خامه نداشته باشد می توان به مایعات
مجاز در این رژیم غذایی خامه اضافه نمود و به این ترتیب کالری دریافتی بیمار را
افزایش داد در صورتی که بیمار بتواند رژیم غذایی مایعات غلیظ را به خوبی تحمل
نماید با بهبودی بیشتر و کاهش عوارض بیماری می تواند از رژیم های غذایی نرم که
رژیم کامل تر است استفاده کند.
