شیر و پنیر، جذب آهن مواد غذایی را مختل می‌کند

یک متخصص تغذیه گفت: مصرف شیر و پنیر همراه با منابع غنی آهن موجب عدم جذب آهن مواد غذایی می‌شود.

نسرین امیدوار در گفتگو با فارس افزود: لبنیات از منابع غنی کلسیم هستند و مصرف پنیر، شیر، ماست و دیگر فرآورده‌های این گروه همواره به گروه‌های مختلف سنی توصیه می‌‌شود. وی گفت: در رژیم غذایی ایرانی‌‌ها معمولا همراه با گوشت، پنیر و شیر استفاده نمی‌‌شود و تنها ماست را همراه غذا مصرف می‌کنیم. این متخصص تغذیه افزود: در مورد ماست بحث‌‌های ضد و نقیض زیادی وجود دارد؛ برخی از افراد معتقدند که بهتر‌است ماست را همراه گوشت استفاده نکرد، اما واقعیت این است که هیچ موضوع اثبات شده‌ای برای کاهش اثر جذب آهن گوشت در همراهی با ماست وجود ندارد.

امیدوار گفت: اگر غذای پرآهن همراه با لبنیات یعنی غذای پرکلسیم استفاده شود، جذب آهن مختل می‌‌شود. شاید عدم تداخل در مورد ماست به دلیل اسیدی بودن آن و ترکیبات خاص به وجود آمده در حین تخمیرش باشد. وی افزود: شیر و پنیر بهتر است همراه با منابع غنی از آهن استفاده نشود، ولی دوغ را می‌توان با غذا مصرف کرد، چون دوغ، ماست رقیق شده است و اثری بر جذب آهن ندارد.