خورشید گوی حیات بخش زمین ماست؛ از یک طرف نبودن آن باعث مرگ و نیستی می‌شود و از طرف دیگر تابش شدید و مستقیم آن خطرهای زیادی برای انسان ها به همراه دارد
خورشید منبع سرشار ویتامین"D" است. وجود ویتامین دی در بدن باعث می‌شود تا دستگاه ایمنی بدن تقویت شود و بتواند در برابر بیماری‌های مختلف مثل آسم و سرطان از خود دفاع کند. از طرف دیگر ویتامین D توان قلب و استخوان‌ها را بالا می برد. کلسیم که ماده اصلی رشد و استحکام استخوان‌ها است تنها در حضور ویتامین D جذب بدن می شود. به همین دلیل دانشمندان سال‌ها تلاش کردند تا بتوانند منابع ویتامین D را در طبیعت پیدا کنند. بعضی از غذاها مثل ماهی و تخم‌مرغ سرشار از ویتامین D هستند و برخی هم مثل شیر و غلات، با ویتامین D غنی شده اند. با وجود این ، خورشید بهترین منبع تولید این ویتامین است و انسان‌ها می‌توانند به راحتی از آن بهره ببرند.
به تازگی دانشمندان توانسته‌اند قارچ‌هایی را پرورش دهند که ویتامین D زیادی در خود ذخیره می کنند و خوردن آنها می‌تواند کمک زیادی به بدن کند. آنها نوعی قارچ را به مدت 18 دقیقه زیر نور ماورای بنفش قرار دادند و متوجه شدند که با این کار به ازای هر گرم قارچ، چهار میکروگرم ویتامین D تولید شد. جالب این‌جاست که وقتی قارچ‌ها را زیر نور خورشید قرار دادند این میزان بیشتر و بیشتر شد. پس آنها دریافتند که خوردن این نوع قارچ می‌تواند کمک زیادی به افرادی کند که کمبود ویتامین D دارند ، یا در شهرهایی زندگی می‌کنند که آب و هوای ابری و بارانی دارد. آنها امیدوارند با این کشف راهی برای افزایش ویتامین D در گیاهان خوراکی دیگر پیدا کنند و میزان این ویتامین ضروری بدن را در ماده‌های غذایی ای که روزانه مصرف می‌کنیم بالا ببرند.بدن انسان بنا بر سن به 5 تا 15 میکروگرم ویتامین در روز نیاز دارد. افرادی که پوست‌های تیره دارند و افراد چاق باید ویتامین D بیشتری مصرف کنند.
